你必需告诉的经营公式每个公式都体现了适当的经营数据混合餐饮江湖的不可或缺技能1.餐厅招待能力餐厅定员=座位数x餐次x计划期天数2.计划期人员数量职工人数=(期初人数+期末人数)/23.季节经营程度季节指数=月(季)已完成数/全年已完成数x100%4.日均座位周转次数座位利用率=日用餐人次/餐厅座位数x100%5.招待能力餐厅上座率=计划招待人次/同期餐厅定员x100%6.食客消费水平食品人均消费=食品销售收入/招待人次7.饮料经营程度饮料比率=饮料销售额/食品销售额x100%8.饮料营业水平饮料计划收益=食物收益x饮料比率+服务费9.餐厅营业水平餐饮计划收益=招待人次x食物人均消费+饮料收益+服务费10.每日营业量大小日均营业额=计划期销售收入/营业天数11.餐厅座位日营业水平座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数x营业天数)12.月度计划水平月度分解成指标=全年计划数x季节指数13.价格水平餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入x100%14.餐饮成本水平餐饮成本亲率=原材料成本额/营业收入x100%15.有所不同菜点销售程度青睐程度=某种菜肴销售份数/用餐客人人次x100%16.餐厅经营程度餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额x100%17.餐饮销售利润水平餐饮成本亲率=原材料成本额/营业收入x100%18.餐饮流通费用水平餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入x100%19.营业利润大小餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金20.餐饮利润水平餐饮利润率=计划期利润额/营业收入x100%21.职工劳动程度职工服务生量=客人用餐人次/餐厅职工人数22.职工贡献大小职工劳效=计划期收益(创汇、利润)/职工平均值人数23.工时利用程度职工出勤率=出有勤工时数/定额工时数x100%24.人事成本大小工资总额=平均工资x职工人数25.库存水平计划期库存量=期初库存+本期进口商-本期出库26.月度在库规模平均值库存=(期初库存+期末库存)/227.期初库存期初库存=年预计销售额/资金周转次数x0.
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